烹饪工艺与营养？烹饪工艺与营养专业学什么

来源：择校网时间：2024-12-01 05:14:33

一、烹饪工艺与营养专业学什么

1、烹饪工艺与营养专业核心课程有烹饪营养与配餐，餐饮安全与控制，烹饪原料，中式烹调工艺与实训，中式面点工艺与实训，宴会设计与管理，餐饮生产流程管理。

2、就业面向：主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

3、1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

4、2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

5、3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

6、4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；

7、5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

8、实习实训：在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

9、职业资格证书举例：中式烹调师（初级、中级），中式面点师（初级、中级），西式烹调师（初级、中级），西式面点师（初级、中级），营养配餐师（四级、三级）。

10、衔接中职专业举例：中餐烹饪与营养膳食，西餐烹饪。

11、接续本科专业举例：烹饪与营养教育，食品科学与工程。

二、烹饪工艺与营养专业的优势

烹饪工艺与营养专业的优势如下：

1、热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求，它不复是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举来一反三，不会存在产品的更新换代。

2、发展好，提升空源间大。烹饪长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学烹饪一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，烹饪永远都是你的首选。

3、投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。

4、花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。

烹饪专业就业前景广阔。烹饪工艺与营养专业的毕业生，就业去向有很多，岗位也是多样化的。比如做厨师，大大小小的饭店、小吃、美食街，当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级会所等场所，一般是先从基层做起，慢慢做成大厨主厨，这事往技术方面发展。

也可以往管理方向发展，餐饮管理、酒店管理、酒店经理、总经理之类的；现在更多的是自主创业，积累了一定的有经验后，自己创立或者加盟品牌，做老板；还可以去食品加工厂做技术员，学这个专业，重要的是学技术，能符合大众的口味。

三、烹饪工艺与营养专业

随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

4、烹饪工艺与营养专业方向与就业前景

旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。