烹饪工艺与营养?烹饪工艺与营养专业学什么
来源:择校网 时间:2024-11-14 21:06:36
一、烹饪工艺与营养专业学什么
1、烹饪工艺与营养专业核心课程有烹饪营养与配餐,餐饮安全与控制,烹饪原料,中式烹调工艺与实训,中式面点工艺与实训,宴会设计与管理,餐饮生产流程管理。
2、就业面向:主要面向大中型餐饮企业、星级饭店,在餐饮、厨房等岗位,从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。
3、1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;
4、2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;
5、3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力;
6、4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力;
7、5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
8、实习实训:在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。
9、职业资格证书举例:中式烹调师(初级、中级),中式面点师(初级、中级),西式烹调师(初级、中级),西式面点师(初级、中级),营养配餐师(四级、三级)。
10、衔接中职专业举例:中餐烹饪与营养膳食,西餐烹饪。
11、接续本科专业举例:烹饪与营养教育,食品科学与工程。
二、烹饪工艺与营养专业的优势
烹饪工艺与营养专业的优势如下:
1、热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求,它不复是新兴产业,不会被淘汰。只有菜品的举来一反三,不会存在产品的更新换代。
2、发展好,提升空源间大。烹饪长、行政总厨等都是目前紧缺的人才,也是学烹饪一直努力的目标,高薪紧缺的职位,只有在餐饮界才会出现,烹饪永远都是你的首选。
3、投入小,回报大。不论你出身在哪里,不论你贫穷富贵,只要你肯努力,不用投资上百万,你就可以拥有自己的事业。
4、花费时间少,就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始,不用你懂电路图,也不需要你会编程,只要动手去做,课程都能学会。
烹饪专业就业前景广阔。烹饪工艺与营养专业的毕业生,就业去向有很多,岗位也是多样化的。比如做厨师,大大小小的饭店、小吃、美食街,当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级会所等场所,一般是先从基层做起,慢慢做成大厨主厨,这事往技术方面发展。
也可以往管理方向发展,餐饮管理、酒店管理、酒店经理、总经理之类的;现在更多的是自主创业,积累了一定的有经验后,自己创立或者加盟品牌,做老板;还可以去食品加工厂做技术员,学这个专业,重要的是学技术,能符合大众的口味。
三、烹饪工艺与营养专业
随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。
4、烹饪工艺与营养专业方向与就业前景
旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。
四、烹饪与营养的关系
1、烹饪的目的是把生的原料(食材),通过加热制做成成熟的菜肴。
2、烹饪和营养的关系是:烹饪通过操作来促进营养分解,便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素,烹对原料加热,可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液,肠胃的蠕动,和人体酶的分解作用,使营养成分被吸收。
3、如果说烹饪是一种手段的话,那么烹饪工艺则是更加具有技术含量,具有科技含量,也就是说烹饪工艺是指厨师有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
五、如何学好烹调工艺与营养
1、开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色
2、营养咨询师:为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,这
3、该职业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
4、随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。
5、市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
6、①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。
7、②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
8、③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等。
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