英国烹饪方式(【舌尖上的英国】第三道英式下午茶)

一、【舌尖上的英国】第三道英式下午茶

1、身边的朋友中，来过英国的大部分人都喜欢这里。有些人喜欢这里的艺术氛围，有些人喜欢它的时尚气氛，有些人喜欢这里的国际化，还有些人只是看到蓝天白云和公园里的花草就已经身心愉悦了。曾经不止一次与来欧洲学习工作的亚洲人聊天，大家众口一词的觉得这里最吸引人的是慢生活的惬意和多元个性的包容。在英国有一种美食，恰恰将这个国度的两个最具魅力的特色融为一体。它就是英式下午茶。

2、英国的美食，介绍了三道：炸鱼薯条，英式早餐和英式下午茶。这三样可以算是饮食界中最具英伦气息的“老三样”——来英国一趟，不吃一次枉走一遭。

3、如果说有人受不了炸鱼薯条的油腻或是英式早餐的…油腻，那英式下午茶一定是一样老少咸宜，童叟无欺的美味。英式下午茶的点心通常是摆在三层茶盘上的，每层的摆放还颇有讲究。上层的甜品蛋糕是一颗甜蜜炸弹，轻松俘获女性的芳心；中层是英式司康，俗称烤面坨，实实在在的填饱了饥肠辘辘的肚皮；下层是咸味的三明治，各种味道的碰撞成功点燃绅士们的味蕾。有甜有咸，有精致的所在也不乏实在的干粮，由此足可见它的多元与包容。英国的茶文化可并不局限在品茶之味，更重要的是赏茶之韵。英式下午茶和英国人一样，拥有着优雅又浮华的气质——精美的三层餐碟，奢华的茶具，连享用它的人们都不得不穿着得体才配得上它的高规格。它是充满英伦味道的慢享受，慢中有序，享受中带着不疾不徐的惬意。既有自由的包容力，又有恬淡的惬意感，这就是为什么英式下午茶是最能体现英伦特色的一餐。

4、英式下午茶的起源可以追溯到19世纪中叶。那时候的英国人一天只吃两顿饭：上午十点来钟的早午餐，和晚上八点多的晚餐。可能是因为英国人不擅烹饪美食，又或者是英国这片土地不适合生长作物，英国人在饮食上果真是不如一顿饭能吃上三个小时的法国人会享受。即便是成天无所事事的贵族们，一天下来也不免觉得胃里空空如也，饥肠辘辘的滋味着实不怎么好受。有一位叫安娜的公爵夫人（Bedford公爵夫人七世），每天下午4点肚子准时叫唤，实在是饿的忍不住了，便偷偷叫仆人泡了茶端了点心到屋里暂时充饥。后来她也在这个时间邀请朋友们来家里小聚，一起喝喝茶聊聊天。这些名媛朋友们觉得安娜家的下午茶既高雅又时尚，都纷纷效仿，更是不吝加入极尽奢华的元素。到了19世纪末，下午茶俨然成了超越美食的社交活动。贵族的夫人小姐们一到下午四五点钟就穿上最招摇的长袍，带上最精致的蕾丝手套，和花哨的帽子，聚在客厅中享受下午茶时光。喝的不是茶，是情调。是不是真的因为肚子饿了？恐怕只有他们自己知道。

5、被追捧者如此神乎其神的下午茶其实也并非贵族们的专利，在中产阶级和平民百姓家中，流行着一种不太一样的下午茶。它在一般在傍晚五六点才开始，摆上桌的食物更加丰富，没有精致娇小的点心，大多是可以充饥的干粮。这样的下午茶常被作为晚饭的替代品。相比于贵族茶几上的“LowTea”，这种贫民化饭桌上的下午茶在英国被称为“HighTea”。Low与High并不诠释阶级高度，却是代表着茶几的高矮。带着那么一点英式的黑色幽默。

6、现在下午茶成了英国饮食文化的标志。来这里的游客一定要排着队去高档餐厅体验一把极尽奢华的英式下午茶，普通英国人恐怕也只会在特别的大日子才会给自己去高大上餐厅享受下午茶的机会。高规格的英式下午茶不像炸鱼薯条或是英式早餐那样普遍存在于家家户户的生活中了，但这并不影响下午茶文化在英国的传承。英式下午茶不仅仅存在于高档餐厅，品尝味道感受形式的同时，更重要的是领会精神。在英国的寻常百姓家，下午茶更多的是一种生活态度。下午四点，人们会放下手头的工作，给自己一杯茶的休息时光，雷打不动。哪怕杯中泡的只是超市便宜的茶包，碟中摆的只是简单的两块饼干，但下午茶时光放松的心情和畅快的享受怕是和贵族们没什么两样。英国作家HenryJames曾说：生活中能有几个瞬间比下午茶时光更令人愉快。（“Thereare few hours in life more agreeable than the hour dedicated to the ceremonyknown as afternoon tea.”）

7、如果说炸鱼薯条体现了英国劳动人民的勤谨，英式早餐体现了英国人的真诚实在，那英式下午茶就是他们热爱生活的铁证。这些餐食之所以能传承百年成为代表英国的文化符号，并不因为它们是贵族们的消遣，更重要的是它们寄托着普通英国人的态度与情怀——无论工作多么辛苦，生活节奏多么快速，总有些态度值得坚守，总有一些情怀不能被忘记。

8、英国人爱茶不亚于中国人。中国人讲究品茶，品茶之香味，寄君子之情怀；而英国人强调喝茶，以茶提神，借茶放松，注重它的实用性。15世纪中叶从东方漂洋过海传来的茶文化，让英国人沉醉了三百年，这个外来的传统逐渐演变成了英国人最典型的习俗。每天下午四点，雷打不动的下午茶，无论是简是繁，是高雅还是简朴，都寄托了英国人保守中带着包容的性格和恬淡中透着黑色幽默的生活态度。就像这首有意思又好听的老歌“EVERYTHINGSTOPS FOR TEA”（JackBuchanan）中唱到的：“每个国家都有自己喜欢的饮料，而英国人就偏爱茶，无论你手中在做什么，下午四点，雷打不动的下午茶……”

9、 Every nation in creation has its favourite drink

10、 France is famous for its wine, it's beer in Germany

11、 Turkey has its coffee and they serve it blacker than ink

12、 Russians go for vodka and England loves its tea

13、 Oh, the factories may be roaring

14、 With a boom-a-lacka, zoom-a-lacka, wee

15、 But there isn't any roar when the clock strikes four

16、 Oh, a lawyer in the courtroom

17、 In the middle of an alimony plea

18、 Has to stop and help'em pour when the clock strikes four

19、 It's a very good English custom

20、 Though the weather be cold or hot

21、 When you need a little pick-up, you'll find a little tea cup

22、 Had a date to meet Mark Anthony at three

23、 When he came an hour late she said"You'll have towait"

24、 Oh, they may be playing football

25、 And the crowd is yelling"Kill the referee!"

26、 But no matter what the score, when the clock strikes four

27、 Oh, the golfer may be golfing

28、 And is just about to make a hole-in-three

29、 But it always gets them sore when the clock yells"four!"

30、 It's a very good English custom

31、 And a stimulant for the brain

32、 When you feel a little weary, a cup'll make you cheery

33、 And it's cheaper than champagne

34、 Now I know just why Franz Schubert

35、 Didn't finish his unfinished symphony

36、 He might have written more but the clock struck four

二、舌尖上的世界;英国菜、俄国菜及德国菜

1、民以食为天！一个国家的食物体现着一个民族的某种性格。

2、英国菜可以用一个词来形容——“Simple”（简单）。其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

3、在西方，一直有一个经典笑话：“天堂就是，英国警察、德国技师和法国厨师；地狱则是，德国警察、法国技师和英国厨师。”

4、英国菜最常见的烹饪技法是水煮和煎炸。最常用的食材是牛羊鱼肉、土豆、培根、鸡蛋、青豆、番茄以及一些时令蔬菜。

5、英国两个被称为国菜的菜肴：炸鳕鱼配炸马铃薯，烤牛肉配约克郡布丁。

6、俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。

7、俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

8、（普京在莫斯科举行国宴招待吉总统阿坦巴耶夫）

9、俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。

10、但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

11、（俄罗斯女明星伊莉娜·莎伊克。）

12、德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

13、（酸菜，德国国菜；德国菜被称为“欧洲的东北菜”）

14、德意志民族是日耳曼人的直系后裔，个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法。

15、（香肠配面包，德国人尤其爱吃肉。）

三、【舌尖上的英国】第二道 英式早餐

1、来英国不能不吃的还有一个，那就是英式早餐。

2、英式早餐可谓是照亮英国料理界的一束亮光。它不仅点亮了英国的招牌，也唤醒了人们的味蕾。有了英式早餐，从此早饭不再乏味，上午也再不需要什么小面包，小饼干来充饥解馋了。一顿英式早餐，勾起了人们的胃口不说，还可以最大限度的充实肠胃，促进胃肠蠕动。但也并不是每个人都可以消化好这顿饭的，你还需要足够的胃动力，否则一顿英式早餐很可能让你的胃吃不了兜着走。

3、我人生中的第一顿英式早餐，并不是在周末的咖啡馆，迎着朝阳，翻着报纸，悠闲惬意的享用的。我的英式早餐是在早上上课之前，在学校食堂慌慌张张塞进嘴里的。那时候刚来英国不久，被手中这满满一盘子惊呆了。早餐吃完，我甚至都不知道，胃里消化着的竟然就是大名鼎鼎的英式早餐。只觉得这一餐太过丰盛，连中午饭都可以省了。

4、满满的一盘子端上来，里面有：培根、香肠、鸡蛋、吐司，番茄、焗豆、蘑菇、薯块，再加上一两块乌漆嘛黑的黑布丁，一杯英式早茶。完美的一天，近在咫尺。你要问，不腻吗，来个沙拉？不用！英国人不需要蔬菜，只需要蛋白。还一定要是煎炸烤的蛋白。培根香肠黑布丁，油锅里煎的，有的时候连吐司也是在黄油里煎过的；鸡蛋有讲究，可煎可炒，炒的叫英式炒蛋（Scrambledegg），是和着黄油牛奶炒出来的；番茄、蘑菇，烤箱里烤的；薯块，热油里炸的。英国人也知道其中的油炸食品有点儿多，于是英式早餐还有个名字，叫“fry-up”。如果你正在减肥，担心卡路里超标，那这顿早餐对于新的一天恐怕不会是个好的开始。如果你正斗志昂扬，急需热量与体力，那这一盘子，就是大力水手的菠菜罐头，保证你百分百的充电。

5、本以为英式早餐能成为英国黑暗料理中的一股清流，然而这盘子里的其中一味，还是引发了不少人的质疑——那就是黑布丁。此布丁非彼布丁。我们平时常吃的布丁多是甜的，巧克力味儿的，抹茶味儿的，总之是各种能想象到的好滋味。然而英式早餐中的黑布丁可和这些味道沾不上边儿，它还有另一个更清奇直白的名字，叫做血肠。知道了这个名字，它的原料也就不难想象了：猪血或牛血和着各种碎肉或是杂碎，再加上点儿燕麦和洋葱，黑乎乎的灌入肠衣——形成了名副其实表里如一的黑暗料理。其实似乎世界各地的民族都有用动物血或内脏下饭的习俗，然而早上起来就吃这个的，还真是头一次见。可黑暗怎么了？架不住人家英国人爱吃。英国人对黑布丁有着狂热的喜爱。你或许觉得英式早餐中的那两片黑东西是大煞风景，但在他们口中，这个东西的味道只能用wonderful来形容。甚至我的一个英国同学说，他可以把一整根水煮的黑布丁蘸着英式芥末当午饭吃！听说在他们曼城那边，黑布丁就是煮熟了一整根包在报纸里蘸醋卖的。这口味真是不可谓不重。

6、然而除了黑布丁外，英式早餐的味道可谓没什么挑头儿。虽然热量是严重超标，但味道也是真解馋。配上一杯解腻的英式红茶，慢慢吃，细细嚼——好一个惬意的英伦早上。

7、英式传统早餐的历史可以追溯到中世纪。那时候每天通常只有两顿饭——早饭和晚饭。早餐并不会吃的很早，所以现在流行的早午餐，看来还是种复古的吃法。而那时候的早餐说来简单，只是一块面包就着一杯Ale（艾尔啤酒），讲究的人再加点芝士或是几片冷肉。丰盛的早餐只有贵族绅士在社交场合或大型节庆时才能吃得上。以婚礼为例，因为一切教堂仪式需要在中午前完成，所以婚礼时常是被安排在早上，于是新郎新娘第一次共进的不是晚餐而是早餐。“婚礼早餐”丰盛又意义重大，也因此被一直流传了下来。

8、从乔治亚时期起，早餐成了重要的社交方式：周末的家庭聚会或是野外狩猎的前戏。这个阶段，早餐的用餐时间也的确提早了一些，成了绅士贵族们奢侈享乐的一部分。早餐就是要宾客满堂，不慌不忙的享用。主人可以尽情的显摆他那一桌子高档的银质餐具和玻璃器皿。有意思的是，那时候的早餐会就时兴边吃边看报，这个习惯直到现在也被英国人传承着。

9、威尔士王子爱德华（后来的国王爱德华七世）招待希腊国王王后用早餐

10、到了维多利亚时代，中产阶级富足了起来，也开始效仿贵族绅士们的社交方式。英式早餐就是其中重要的一环。然而由于中产阶级是需要外出工作的，所以他们的早餐时间也就越发提前，到了9点以前。不光如此，英式早餐真可谓是贫富通吃。英国人对英式早餐的热爱是冲破束缚，跨越阶级的。不光是中产阶级和贵族，丰盛的早餐同样受到工人阶级的喜爱。对他们来说，早餐没有那么多虚头巴脑的社交意义，而是实实在在支撑他们一整天繁重工作的原动力。早上吃好，全天顶饱。到了二十世纪五十年代，几乎一半的英国成年人都用一顿丰盛的英式早餐来开启一天的生活。

11、英式早餐之所以大火，大概也不仅仅是因为它的好味道，更重要的是它几个世纪以来被不同阶级的人们喜爱。从高档酒店到路边的咖啡馆，英式早餐无处不在。现在，看看男人们日渐凸起的肚皮和女人们一天天粗起来的臂膀，每天一顿英式早餐现代人恐怕是无福消受了。不光肠胃不消化，时间也是不允许的。快节奏的早上，通常是一片吐司或一碗麦片就解决了早餐，然而一个晴朗的周末，英国人还是会找个街边的咖啡馆，要上一盘英式早餐，边看报纸边喝茶的渡过一个英式的早上。

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