西班牙红酒品牌排行榜前十名 法国、意大利、西班牙这些旧世界的红酒各有什么特点

一、法国、意大利、西班牙这些旧世界的红酒各有什么特点

1、葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

2、著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

3、特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

4、葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

5、著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

6、特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

7、葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。

8、著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

9、特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。

10、葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。

11、著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。

12、特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

13、新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

二、希腊化地中海的葡萄酒文化

整个地中海世界都享受着饮酒文化，现在的事实在古代也是如此：葡萄酒总是一门好生意。亚历山大大帝和克娄巴特拉七世之间的希腊化时期（约公元前 335-30年）见证了贸易关系在不断增长的地区的扩张，使遥远的地区彼此直接或间接接触。来自西北欧、中东、***、印度、中亚的货物通过长途贸易路线到达地中海。历史上第一次甚至从中国生产到达地中海，奠定了丝绸之路的基础。从奢侈品到食品，产品在快速发展的消费社会中进行交换。想想珍贵的宝石、黄金和白银、药草和香料、香水和油、丝绸和亚麻布、大象和奴隶、小麦、二粒小麦和大米等谷物、橄榄油和鱼露、羊皮纸和纸莎草纸、啤酒和葡萄酒。

从简单的陶器杯到精美的玻璃杯，人们都在消费葡萄酒。自然，精美的金银酒器贸易蓬勃发展。不同的地区也有自己的特色，从埃及的廉价葡萄酒到意大利美味的法勒尼亚葡萄酒，再到伊朗高地的卓越卡马尼亚葡萄酒。

葡萄栽培，即葡萄的种植和葡萄酒的制备，可以追溯到希腊时代之前很久，大约 8000年前，在高加索和扎格罗斯的山区（分别在今天的格鲁吉亚和伊朗）。在新石器时代（约公元前 5世纪中期）的巴尔干和黎凡特地区也已经采用了这种方法。当然，古典希腊以精致的葡萄酒消费文化而闻名。这里不是讨论葡萄酒在古希腊宗教、希腊医学、文化和社会中的重要性的地方——更不用说研讨会了。这里应该记住的是希腊殖民将葡萄酒文化传播到地中海北部和黑海沿岸，从而与伊特鲁里亚文明、罗马人、凯尔特人和斯基泰人分享。

来自希俄斯的高品质红葡萄酒享有盛誉，并以高价出口到希腊、意大利和埃及。

希腊人总是喝用水稀释的酒，因为他们的酒是从压榨出来的浓稠的糖浆。希腊文化甚至认为消费未稀释的葡萄酒是野蛮人（未开化）的做法。希腊大陆生产了各种各样的葡萄酒，主要是甜味和芳香，但也有较干的品种。一种流行的希腊葡萄酒，大量出口到黑海地区，是来自 Chalcidice上的 Mende的品种。这种 Mendaean白葡萄酒有不同的类型（温和的、干的和加蜂蜜的），被认为具有治疗和通便的功能。在岛上，仍然生产不同品种的葡萄酒。在科斯例如，一种广泛出口的变种与咸海水混合；它通过海上航线远至***和印度。来自希俄斯的高品质红葡萄酒享有盛誉，从古典时期一直以高价出口到希腊、意大利和埃及，直到罗马帝国时期（约公元前 5世纪-公元 2世纪）。

在希腊对地中海北部和黑海的殖民统治期间，腓尼基人在地中海南部和西部定居，因此最终与利比亚人、伊比利亚人、意大利人等分享了他们的葡萄酒文化。来自腓尼基中心地带（黎巴嫩）的优质白葡萄酒从比布鲁斯（今吉拜勒）交易到塞浦路斯、克里特岛、西西里岛和撒丁岛，以及北非海岸和伊比利亚半岛。这种类型的酒是用松树或开心果树脂（terebinth）浸渍的，因为这些成分会更好地带出饮料的柔和味道。在希腊化时期，这个品种被认为在质量上与莱斯博斯岛最好的甜型马斯喀特葡萄酒相当。腓尼基酿酒葡萄也在西西里和色雷斯种植。从巴格拉达斯山谷（突尼斯），迦太基人将帕苏姆出口到西西里岛、撒丁岛、巴利阿里群岛和西班牙的布匿殖民地。用葡萄干酿造的迦太基葡萄酒，虽然是罗马的军事对手酿造的，但在意大利也很受欢迎。

在尼罗河三角洲和埃及绿洲，葡萄酒的种植和消费至少可以追溯到古埃及王国（公元前 3世纪末）。皇家葡萄园主要生产红酒。然而，在著名的图坦卡蒙陵墓中，也曾在罐子中发现过白葡萄酒遗骸，可能来自进口葡萄酒。埃及葡萄酒可以用开心果树脂（terebinth）、新鲜葡萄和无花果、鼠尾草、薄荷和香菜调味。希腊人在埃及引进了新的葡萄品种；葡萄酒也是直接从爱琴海进口的海域。希腊化的埃及葡萄酒——由葡萄或石榴或枣或棕榈制成——有不同的品种和口味，从便宜到昂贵，从酸到甜。甚至酒醋也被作为穷人的廉价替代品喝了。然而，在农村人口中，直到古代晚期，啤酒仍然是更受欢迎的日常饮品——自古以来就是如此。

在以色列，至少从旧约时代起，犹太酒就备受珍视。塔木德提到了来自巴勒斯坦的 70种不同的葡萄酒，例如沙龙和卡梅尔。大多数是红色的，尽管有些是白色的。它们以不同的方式生产，例如将葡萄酒与清水和香脂混合（aluntit），或与蜂蜜和黑胡椒（anomilin）混合，也可以在压酒前将葡萄熏制（meusham）。Kefar-Signa地区（加利利南部）为耶路撒冷圣殿的祭祀提供酒.在希腊化时期，犹太葡萄酒被认为是最好的。它们不仅以双耳瓶（与大多数其他葡萄酒一样）进行交易，还以山羊皮进行交易，并从阿什克伦、约帕和多尔的港口出口到北非、欧洲和黑海。普通纪元之初，随着基督教的传播，红酒成为纪念耶稣最后晚餐的圣体庆典必不可少的圣礼。

在希腊化时期晚期，人们发现了玻璃吹制——一项使玻璃器皿比陶器便宜的发明。

如前所述，葡萄酒不仅可以从优雅的贵金属器皿中饮用，还可以从玻璃或陶器，甚至木杯中饮用。很难想象——由于现代玻璃的盛行——在罗马帝国之前，玻璃制品（无论是石英还是黑曜石制成的）都属于最高级的奢侈品。玻璃制造本身的起源可以追溯到公元前 2世纪的美索不达米亚、叙利亚和埃及。它似乎在青铜时代结束时停止了，但在公元前一千年初期在叙利亚和塞浦路斯恢复。与此同时，在希腊化的叙利亚，优质葡萄酒从老底嘉港（今拉塔基亚）经红海出口到***和印度。正是在托勒密王朝时期，在亚历山大港，实验导致了新的生产技术，从而可以大规模生产玻璃。因为在希腊化时期，第一次有可能用模具形成玻璃。随后，在希腊化晚期（约公元前 1世纪），在近东发现了玻璃吹制技术——这项发明引发了玻璃生产的彻底革命，因为它使玻璃器皿比陶器便宜。

尽管读者可能更熟悉古典希腊和罗马的葡萄酒文化，但在阿契美尼德波斯帝国（公元前 550-330年）也存在着丰富的葡萄酒消费文化。rhyton——一种通常装饰有动物头部或前部的喇叭，用于饮用、倒酒或给葡萄酒充气（通过液体使空气流通）——就是一个引人注目的表达方式。伊朗高地的卡马尼亚（大约是现代的克尔曼省）以其葡萄酒的质量而闻名。Strabo(15.2.14)告诉我们，由于土壤肥沃而蓬勃发展的 Carmanian葡萄品种以葡萄的大小和葡萄串的大小而闻名。在穿越格德罗西亚沙漠的灾难性旅程之后，他的部队可能有三分之一丧生，亚历山大大帝在该地区举行了一场酒神般的胜利***，并为纪念狄俄尼索斯举行了为期 7天 7夜的酒会。（没有理由相信有报道称现代法国葡萄酒被称为西拉、西拉和设拉子等，与设拉子市的波斯葡萄酒有任何联系。）

在古印度西北部的犍陀罗地区，在那条河流（古代称为科菲斯）流入印度河之前的喀布尔山谷地区，马其顿军队早先认为甚至发现了神狄俄尼索斯的出生地葡萄酒，因为山区盛产葡萄和葡萄。在该地区，在佛教从印度传入之前，确实在流行的宗教节日期间饮用葡萄酒。犍陀罗酒可能在发酵过程中加入了香料，并且在压榨后的几天内未经稀释就饮用（因此酵母仍然活跃）；因此，它是一种带有乳白色的甜味年轻葡萄酒。虽然佛教僧侣被禁止饮用酒精饮料，葡萄酒节的传统仍在继续。藤叶也成为后来犍陀罗艺术的流行主题。

考古学家至少可以从水下挖掘中发现的陶瓷器皿中重建部分海外贸易网络。例如，罗得岛的双耳瓶属于特定类型，因此它们在希腊世界的大规模传播证明了该岛的广泛贸易。在这些陶瓷容器中运输的罗德岛当地葡萄酒非常受欢迎。与科斯的变种一样，罗地亚葡萄酒与海水或盐混合，尽管程度较轻。虽然这种咸酒的质量不是特别高，但正是它的低廉价格促成了它作为出口商品的巨大知名度。

在一个银色酒瓶的场景中，我们看到，在汹涌的大海中，一个几乎完***露的女人，双腿向右，骑在海半人马的背上。她是海神Nereid，海神，海神Nereus和他的妻子Doris（她自己是Oceanus和Tethys的女儿）的50个美丽女儿之一。她的身体只在她的膝盖上覆盖着帷幔，在她的***上系着一条带子。她举起双手，握着一块波浪状的布，像帆一样鼓起，给人一种刮风的印象。这种所谓的velificatio在罗马艺术中为人所知，例如在奥古斯都皇帝（公元前 27年-公元 14年在位）建造的 Ara Pacis的浮雕上。

海半人马是希腊和罗马神话中的一种生物，上半身是有角的人，前腿像马，尾巴像一条巨大的鱼。他回头看了看尾巴上的涅瑞德；他右手拿着一面镜子在她面前；他的左手拿着一个花圈。在他的腿下面画了一个贝壳，在他的尾巴下面画了一只海豚和一条鱼。在碎片的最左侧可以看到另一个海洋生物的尾巴，可能是镜像的第二个海洋伙伴，在花环附近可以看到他的手。或许我们可以再进一步解释一下这个场景？也许这里描绘了从奥维德的变形记（13.733-897）中知道的 Acis和 Galatea。

神话场景在一个饰有金箔的银酒瓶颈部碎片上以浮雕的形式再现。使用这种金属加工技术，在背面（从内到外）敲打出深浮雕。之后，就像在这种情况下一样，可以从正面压印细节。海事主题在罗马银餐具上相对常见——这就是提出这一特殊浮雕场景的原因。宴席上，各式各样的鱼被端上来，酒香飘扬。这个酒壶可能来自西班牙南部的罗马贝蒂卡省，该地区的葡萄酒、橄榄油和鱼露在海外进行贸易。事实上，Ceretanum是一种来自 Beatica的 Ceret（今赫雷斯德拉弗龙特拉）的强化白葡萄酒，出口到法国南部、意大利和德国，被认为是现代雪利酒的先驱。

最受赞誉和最昂贵的罗马葡萄酒当然是法勒尼亚白葡萄酒，其酒精度数高达 15%。这个“一级园”，因为它是古代的苏玳，生长在拉蒂姆和坎帕尼亚边界的法勒努斯山的山坡上。独裁者苏拉（前 138-78年）的儿子浮士德·科尼利厄斯·苏拉（前 86-46年）在半山腰拥有葡萄园。葡萄是在第一次霜冻后才收获的。由于陶制双耳瓶的成熟过程从 15年到 20年，葡萄酒呈琥珀色至深棕色。执政官卢修斯·奥皮米乌斯（公元前 121年）的收成非常有名，以至于朱利叶斯·凯撒（Julius Caesar）为了纪念他的西班牙语而将其倒在宴会上胜利（公元前 60年）。像希腊人一样，罗马人总是喝稀释的酒。

关于希腊化的葡萄酒消费、贸易和饮用酒的容器，可以说得更多。例如，塔西亚人用玫瑰叶酿造了一种价值很高且广受好评的葡萄酒，或者以弗所人在他们的米索吉特葡萄酒中混合了未发酵的煮熟的葡萄汁，或者说昔兰尼咸酒虽然质量很差，但被认为对消化有好处。可以说，葡萄酒的种类之多令人惊讶，它们被广泛交易，并说明了其文化的广泛性。在希腊化时代，与早期和后期一样，葡萄酒不仅是一种可以广泛交易的商品，酒器也不仅仅是富人的奢侈品——葡萄酒是一种生活方式。

本文的早期版本最初发表于AncientWorldMagazine

自 2017年初以来，阿拉德皮尔森博物馆的这篇文章中展示的物品一直在希腊画廊“从亚历山大到克娄巴特拉”中展出。本文的两位作者都参与了画廊的展示。

三、红酒的定义

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。

在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；

在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；

在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪.。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。

葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为??

利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。

在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属於VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（七千多万年前）以前即已存在，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新大陆发现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。本章列举26种最重要品种提供参考，并于各产地介绍中简介各地特有品种。

由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦搀杂传统及市场因素。例如乾燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（Grenach）种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（Pinot Noir）就决不会种植於炎热的地中海型气候区。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）产区却选择了发芽早的夏多内种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。

在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用IOO％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显，如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujolais）等。亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－du－Pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。相反地，各新兴产酒区由於葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar)、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(Mature)。

红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，木桶陈年(Barrel Aging)时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。

无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)，都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。

日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒，并无限定某一产区或葡萄品种混调而成，当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成，品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同，一般来说，只要求酒之基本性能和口味认可便成。日常餐酒宜尽早饮用，不宜贮藏。

法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是本文主要介绍重点之一，是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成，是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。因每种葡萄都有其本身特性（香味），加上产区、气候、土壤和酿造方法差异，生产出琳琅满目，数不胜数之品牌。但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下，则不外是十馀种，或进一步数十种而已。所以如能了解各葡萄品种之特性，则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。

天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。

位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。

红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。

根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

我们一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。

这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒，

加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%—22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

香槟这个专有名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以[瓶内二次发 ]这个特殊方法（也称做香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含有气泡的葡萄酒才能叫做[香槟]。

波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。

其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。

虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度

干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度

鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口，就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

1.去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.

2.握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

3.瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出，

对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒

关于西班牙红酒品牌排行榜前十名，法国、意大利、西班牙这些旧世界的红酒各有什么特点的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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