固态法白酒酿造步骤(白酒酿造工程专业的就业方向)

一、白酒酿造工程专业介绍

1、各位即将步入大学校园的学弟学妹们，大家好！学姐今天为大家介绍的是白酒酿造工程这个专业，感兴趣的宝宝们看过来！

2、白酒酿造工程是以食品科学与工程类各基础专业和特设专业为基础，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识的交叉学科、综合学科和应用学科为一体的一个专业，旨在培养掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，具有创新能力的高素质应用型人才，以实现中国白酒产品和中国白酒文化走向世界的需要。

3、《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《发酵工程原理》《微生物学》《白酒生产技术》《酒精与蒸馏酒工艺学》《白酒工厂设计》《酿酒机械与设备》《葡萄酒工艺学》《啤酒工艺学》《黄酒工艺学》《微生物代谢控制发酵》

4、微生物学、生物化学、发酵工程原理、白酒生产技术、酿造酒生产技术、白酒风味、酿酒机械与设备、白酒品评与勾兑、白酒包装、酒类分析与检验、酿酒工程设计。

二、白酒酿造工程专业的就业方向

按标准（无标准按定货合同），负责原材料入公司到成品出公司全部过程的进货检验，成品检验，签发合格认证书，严把质量关。

负责质量检验原始数据的记录工作，定期向主管领导汇报；对于生产中发现的质量问题，及时向主管领导汇报或向有关部门反馈。做好质量档案分类工作。

负责生产计划的顺利完成，控制生产进度，负责工序执行安全操作规程;负责生产过程中对人员进行合理安排、员工的操作技能培训和安全操作培训;负责公司各项生产和管理程序,负责生产所需物料的流向控制和损耗控制.

认真做到没有一件设备商品质量不合格，不让一件不合格商品流落市场

1.根据市需求协助新产品研发工作，组织产品开发实施方案的论证并协助实施。

2.持续收集消费者反馈信息并应用于产品品质与服务的改善。

3.积极采用新原料、新技术开发新产品，深入了解市场资讯，控制开发成本。

1.选用酿酒原料和辅料； 2.选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；

设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；

3.开发酿酒新原料，新工艺及酒类新产品；

根据生产计划进行勾兑白酒，并确保严格按照标准配方进行混合。

根据生产指令和质量控制要求选择和添加各种特定酿造原料，按照比例不断勾兑，根据实际成品调整配比。

检查每批量产品的酒精含量、气味以及颜色、口感等方面的品质，确保每一批产品达到标准质量,负责开发新产品、新配方，不断优化调整勾兑配方。并积极与其他部门合作，共同改进生产流程、提高工作效率，减少废品率。

负责白酒产品的销售工作，了解客户需求促成交易

跟踪客户，建立稳定的客户关系提高客户忠诚度，开发新客户，寻找新市场提高销售额。

三、酿酒工程就业方向

酿酒工程就业方向：可在酿酒工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。

本专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术；

酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、果实贮躲保鲜学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、葡萄酒庄园设想与治理、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等；

旨正在以现代农业产业化经营为理念，环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点，扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。

本专业培养具有酿酒专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等基本能力。

四、酿酒工程专业就业前景如何

据业内人士分析，酒类市场需求增长在短时间内不会消失，加上国外“洋”酒的大量涌入，使得国内造酒企业的竞争愈演愈烈，时尚、品位、健康、文化内涵逐渐成为酒品研发的趋势和重点。

因此，对酿酒工程师的技术要求已经不仅仅停留在传统的酿酒工艺上，而需要个性化、多样化的产品以满足个性化、多样化的需求，所以酿酒工程师的发展前景非常可观。

酿酒工程专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。

酿酒工程转有的专业介绍和培养目标：

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

该专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。

本专业培养通专兼备、知行合一，具备扎实的酿酒工程、生物化学和食品科学等方面的基本理论、专业知识和工程技能，具有良好的数理基础、外语和计算机运用能力，具有较强的创新精神、实践能力和解决复杂酿酒工程问题能力。

同时具有工程素养，能适应社会经济可持续发展，服务区域和地方经济，在酿酒及其相关领域从事生产、设计、科研、管理、咨询和培训等工作的高素质专门人才。

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