四川烹饪书订阅电话是多少？四川烹饪学校有哪些

来源：择校网时间：2024-01-25 20:47:25

一、四川烹饪最新菜品做法

【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML（实耗少量）。

C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

四川烹饪书订阅电话是多少？四川烹饪学校有哪些

6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。

猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量

1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。

2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。

大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花

1、土豆削皮（可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。

2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。

3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。

调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

香料：大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。

3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。

5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

参考资料：://.xinshipu/caipu/43000/

二、四川烹饪川菜川菜菜谱大全

1、成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]

2、川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

3、“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：

4、上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

5、小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

6、下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

7、三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

8、川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

9、明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等