2篇论文入选ESI高被引论文

近期，我校1篇论文入选ESI热点论文，1篇学术论文入选ESI高被引论文。

其中，农业生物资源生化制造团队发表于LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY的论文The dynamic analysis of non-targeted metabolomics   and antioxidant activity of Dendrobium officinale Kimura et Migo by the synergistic fermentation of bacteria and enzymes（点击阅读）入选ESI热点论文。沙如意副教授为论文通讯作者。该研究选取多种蛋白酶与植物乳杆菌和酿酒酵母协同发酵铁皮石斛，监测发酵过程中活性成分的变化。研究采用基于气相色谱-质谱联用（GC-MS）的非靶向代谢组学技术分析铁皮石斛发酵液（FDL）的代谢物特征并预测代谢途径；采用体外化学分析和细胞氧化应激模型评价FDL的抗氧化活性。该研究不仅为铁皮石斛的深加工提供了科学依据和技术支持，也为其他中草药资源的开发和利用提供了新的思路和方向。

功能食品与乳制品加工创制团队发表于FOOD CHEMISTRY的论文Characterization of ultrasound-assisted covalent binding interaction between β-lactoglobulin and dicaffeoylquinic acid: Great   potential for the curcumin delivery（点击阅读）入选ESI高被引论文。宋恭帅副教授为论文第一作者，龚金炎教授为论文通讯作者。该研究以β-乳球蛋白、绿原酸和透明质酸为原料，研究超声效应下不同结构蛋白、多酚和多糖等之间互作，以及对二元/三元复合物的结构和功能影响，解析复合物的构效和量效关系，明确超声效应下的复合物形成机制。进一步包埋脂溶性活性成分，提高其递送效率和生物可及性，明确生物活性及其机理。该研究可为功能因子高效稳定的食品级递送系统和功能性食品的开发利用提供科学依据和理论指导。

ESI高被引论文是指同一年同一ESI学科发表论文的被引用数排名前1%的论文，这表明这些论文在学术界产生了较大的影响，通常代表着相关学科领域的研究前沿和热点，在指引学科发展、体现学术成果影响力方面具有重要意义。（生化学院）

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