薄烤饼(薄烤饼做法薄烤饼制作方法)

来源：择校网时间：2024-11-14 09:35:09

一、酪乳薄烤饼的做法步骤图,酪乳薄烤饼怎么做

用料

中筋面粉 250g

泡打粉 1小勺

小苏打 1/2小勺

白砂糖 65g

盐适量

鸡蛋 2个

无盐黄油 36g

柠檬屑 1小勺

酪乳 40度的牛奶1L，食醋1大勺

酪乳薄烤饼的做法

将酪乳原料混合在一起置于室温。

将蛋清用搅拌器搅拌，做成焗蛋泡（方法见伊顿麦斯）。

在事先做好的酪乳中加入蛋黄和剩余原料并使其充分混合。

将2分成两次加入3中并轻搅使其混合。

用中火将锅烧热，涂抹一层奶油后，将4舀出薄薄的铺在锅内，至底部泛黄后将小饼翻过来，直至完全做熟。

小贴士

1.将焗蛋泡与3混合时只有保持泡沫才能保证小饼做出来味道鲜美。

2.小饼可根据个人喜好做成不同的大小，也可与枫糖和柠檬屑或者蜂蜜柠檬奶油一起食用。

二、薄烤饼做法薄烤饼制作方法

1、用一个大碗,将发酵粉、鸡蛋、水和油混合一起。

2、用另外一个碗,将奶粉、盐、小苏打和糖混合在一起。然后将两个碗的混合物搅拌在一起直到平滑为止。

3、将刷过油的一个厚底锅用中高温烧热。将混合物按你的需要的份量加入锅中(4汤匙左右就可以),煎到黄。然后翻面再煎到黄即可。

三、薄烤饼的各地变化

美式的薄烤饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的薄烤饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种薄烤饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。如果是烘烤而不是煎出来的，烹饪时会涉及发酵（即便没有发酵催化物，饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀），烹饪出来的成品被称作Yorkshire pudding——约克郡布丁。英式的薄烤饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的“蕾丝”花边图案。而苏格兰当地的薄烤饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。

香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚，1960年代曾经盛极一时。外脆内软，有点松糕的烟韧。